首折れサバ

屋久島で漁獲後に鮮度を保つため、首を折って一瞬で血抜きをおこなったゴマサバを「首折れサバ」と呼びます。そのため鮮度が落ちが早いサバは一般的に刺身は難しいと言われていますが、首折れサバは刺身で食べられます。薄赤色でプリプリとした首折れサバの刺身は風味が上品で、タイやヒラメにも劣りません！