越後村上塩引鮭

村上を代表する鮭料理で秋鮭に粗塩をすり込み、数日置いた後に水洗いして塩加減を調整、北西の冷たい風の中にさらして完成させます。長い時間をかけて熟成させることで発酵、熟成、旨味が引き出され、ご飯が止まらなくなる美味しさになります！