うつぼ料理

全国の海で取れるうつぼですが、骨が多く調理が難しく高知の郷土料理になりました。柔らかな身は鶏肉に似たあっさり食感でありながら、皮下のゼラチン質には濃厚な旨味があり、贅沢な味わいです。たたきでも唐揚げでも楽しむことができます。