柿の葉すし

塩で締めたサバを酢飯とともに柿の葉で包んだ押し寿司で、奈良県の有名な郷土料理です。海のない奈良県では夏祭りのごちそうだったとされています。炙っても美味しく、一晩寝かすとより熟成した味を楽しむことができます。