角長醬油資料館

和歌山県

4.1

該地區的觀光資訊

general.prefecture.

醬油的歷史和製造方法資料館

這是一個可以學習醬油歷史的資料館。湯浅是醬油發源地，有著約750年的醬油歷史，可以看到傳統釀造醸造蔵的傳承。此外，還通過面板和影像介紹醬油的製造方法，讓我們了解關於醬油歷史對我們的飲食生活的重要性。

特色・玩法

經典歷史文化

亮點

要點 1

醬油的製造過程和歷史，讓您愉快學習！

角長醬油資料館包括新建的新館在內，對一般公眾開放。新館展示了與醬油製作相關的工具，如踩小麥磨粉機和釀造桶，展示內容非常有趣。對於對醬油製作感興趣或想要接觸歷史工具的人來說，醬油資料館是一個不容錯過的景點。此外，通過地形模型和面板，醬油製作的詳細過程得到了清晰的介紹，為遊客提供了一個愉快學習醬油製造過程和歷史的機會。對於對醬油感興趣或想要體驗文化的人來說，角長醬油資料館是一個迷人的景點！

要點 2

古早味醬油製作的匠人倉庫

角長醬油資料館的匠人倉庫建於慶應2年，佔地約80平方公尺。倉庫內展示了製作醬油所使用的工具，每一件工具都刻印著昔日匠人的努力和辛勞。造訪匠人倉庫時，彷彿穿越時空般的感覺會籠罩著您。在體驗100年以上前的醬油倉庫氛圍之餘，也能回想起古早味醬油製作的情景。匠人倉庫是一個充滿歷史和傳統的珍貴空間，對於對醬油製作工藝和文化有興趣的人來說，是一個非常有吸引力的參觀景點。不妨到角長醬油資料館的匠人倉庫，享受古早味醬油製作的世界吧！

要點 3

提供最高品質醬油的角長本店！

画像引用：湯浅町観光協会

位於角長醬油資料館附近的角長本店，位於醬油發源地的地區，曾經是擁有92家醬油店的繁華地區。這個地區現在被指定為重要傳統建築群保存區，被評價為具有高度歷史價值。角長本店自身也有超過170年的歷史，擁有從天保12年開始的酒藏。店內使用吉野杉木桶和湯淺甕等傳統製造方法，堅持著古老的醬油製作方式。角長本店在保護地區的醬油文化和傳統的同時，為客戶提供最高品質的醬油。對於想要品嚐風味豐富的醬油，並接觸歷史和傳統的人來說，這是一個必看的地方。請務必到角長本店體驗醬油的魅力！

要點 4

歷史建築與風情景色盡收眼底的城鎮！

角長醤油資料館周邊被指定為「重要傳統建築物群保存地區」，因此留存了許多傳統古老的建築物。您可以漫步其中，欣賞風情獨特的古老城鎮和歷史建築。此外，熊野古道也貫穿於此。熊野古道是一條古老的朝聖路，您可以在漫步的過程中感受到其歷史。在散步的途中，您也可以盡情購物。當地的特產和紀念品等各種物品應有盡有。在熱鬧的氛圍中，請享受接觸歷史和文化的漫步之旅！

要點 5

感受湯澤醬油文化的醬油饅頭

角長的醬油饅頭看起來是普通的醬油口味饅頭，但使用了湯澤醬油，因此有特別的風味。打開包裝，醬油的香氣就會散發出來。這款醬油饅頭考慮到與醬油的平衡，內餡稍微甜一點。大小適中，容易食用，一吃就會想再吃一個的美味。是湯澤的特產禮品之一。這款醬油饅頭的特別風味，讓您感受到當地湯澤的醬油文化。推薦給喜歡甜點或想要品嚐醬油風味的人！

觀光

擁有750年以上歷史的醬油釀造資料館

角長醬油資料館是一家注重手工製作的老字號醬油釀造蔵資料館。創業於天保12年（1841年），傳承自和歌山縣・湯浅的傳統釀造方法和歷史。在醬油資料館中，透過模型和面板等方式，讓您更容易地了解醬油的製作過程。此外，在職人蔵中展示了實際使用過的釀造工具，非常有趣。如果您希望參觀職人蔵，可以在醬油資料館觀看醬油製作方法的影片。此外，2022年12月，從幕末到明治時期建造的11棟建築物，包括醬油蔵，被指定為國家重要文化財。歷史價值極高的建築物也是一大亮點。在角長醬油資料館，您可以感受到醬油的歷史和傳統，體驗有趣的參觀和學習。請務必前來，感受手工製作醬油的魅力！

交通方式

步行約15分鐘即可從JR湯澤站抵達！

若您搭乘公共交通工具前往角長醬油資料館，從JR湯澤站步行約15分鐘即可到達。您可以參考指示牌或地圖前往醬油資料館。若您開車前往，從阪和道有田IC開車約5分鐘即可抵達。從IC下車後，只要遵循路標指示前進，即可相對輕鬆地到達醬油資料館。

基本資訊

	地址	〒643-0004 和歌山縣有田郡湯浅町湯浅５０
	營業時間	9:00～17:00
	電話	0737-62-2035
	網站	http://www.kadocho.co.jp/

平均評論

4.1

4則評論

こちらのガイドさんの醤油愛に感化されました。「最初の一滴」の物語を熱く語って頂きました。湯浅から紀勢線の２駅南の由良の興国寺を開山された法燈国師（ほっとうこくし）さんが南宋に留学され味噌作りを学ばれ伝えたのが「径山寺味噌（きんざんみそ）」。日本に戻られてから味噌作りの中で上澄み液を調味料として美味しいと気付き「醤油」が誕生しました。なぜ由良で作られ無かったかと言うと、由良の水はアルカリ性で不向き、湯浅の水は山田川の伏流水が豊富でしかも軟水で大変適していたと。無料でビデオも楽しく見せられて、荷物になるので敬遠していた「濁り醤」を買ってしまったのは言うまでも有りません。「小学校の見学があると、法燈国師さんがいなかったら醤油は無かってん。ほっとこうひぃ（ホットコーヒー）さんと覚えといて」とお話しされているそうです。ガイドさんの豆知識（その１）法燈国師さん＝鎌倉時代、生国は信州松本。高野山で修行を積まれ、南宋に留学、醸造を学ばれる。発酵食のお陰で92才の長寿だった。（その２）径山寺味噌＝「けいざんじみそ」と間違った読みをされるので後から「金山寺味噌」の漢字があてられた。（補足）豊富な伏流水も、「木の国」紀州の豊かな森が有ってのこそです。

近くにお店も構える角長醤油さんの資料館。醤油作りの器具や資料を見学でき、ビデオも流されていました。湯浅醤油が日本における醤油の起源とのこと。その元は、僧侶が中国から金山寺味噌を持ち帰ったこと。そこからの液体をとるために、醤油作りが始まったとのことでした。

（2022年5月情報）日本の醤油の故郷と言われている湯浅の醤油は、当時に近い製法を守っているのは、ゆささの地ではこちらの角長さんのほか、もうほとんど残っていないないそうです。当時の醤油の製法の様子を、その道具や機械とともにそのまま展示した資料館。千葉県銚子の醤油（ヤマサやヒゲタなど）も、湯浅からの移民が黒潮にのって、銚子にやってきて主にその製造を担ったと言います。ここ資料館によると、日本の醤油の由来は、中国の宋に渡った法燈国師（1207ー1299）が、中国の金山寺味噌の製法を日本に持ち込み、その製法時に桶底に溜まった液や上澄の液が醤油の元になったそうです。なぜ湯浅で醤油作りが発展したのか？以下巽好幸著『「美食地質学」入門』109−110ページより麹菌が湯浅醤油発展の鍵を握っている。穀類のデンプンを、発酵可能なブドウ糖へと糖化させるには麹菌が健やかに育たなければならない。この麹菌の生育にとって最大の敵は「鉄分」であり、鉄分の多い水を用いたのでは糖化がうまく進まず、うまい醤油はできない。この麹菌の特性にこそ、由良に代わって湯浅で醤油作りが発展していった理由である。この由良あたりには、1億数千万年前の付加体、、おおよそ1億年前から数千万年前の付加体と地下深部から上昇してきた変成岩、それにごく最近（約1万年前以降）に河川などが堆積させた砂利が分布している。・・・興国寺は混在岩からなる小山に建っているし、由良の背後にも、この混在岩が広く分布して山地を成している。だからこの辺りの水は混在岩、特にその中に点在する玄武岩中の鉄分を溶かし込んでいる。そのせいで醤油の製造に欠かせない麹菌の活動が制限されてしまい、良い醤油が作れなかったに違いない。一方で湯浅の河川や地下水は、鉄をほとんど含まない砂や泥の地層を通り抜けてくる。そのため、麹菌の働きを最大限に生かせるのだ。湯浅の人たちは「湯浅の水が醤油づくりに適している」というが、その原因は地質にある。

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