首折鯖

在屋久島上，為了保持新鮮度，馬上就把頭折斷的鯖魚叫做“首折鯖”。因此，新鮮度下降得很快的鯖魚通常很難做成刺身，但首折鯖可以做成刺身。淺紅色的首折鯖刺身質地鮮嫩，風味高雅，不亞於鯛魚和比目魚！